麺巧 潮

神田淡路町のビルの地下へ階段を降りると、ポタージュのように滑らかな鶏白湯と、魚出汁が力強く香る生醤油ラーメンという、対照的な二枚看板が迎えてくれます。「麺巧 潮」の品書きでまず目を引くのは、「白」と呼ばれる鶏白湯そばです。鳥取県産大山鶏のガラを贅沢に使い、火加減と炊き出しの時間を見極めて旨みを凝縮させたスープに独自のかえしを合わせ、洋風中華そばの趣に仕立てられています。クリーミーで奥行きのある口当たりはどこかポタージュを思わせ、麺によく絡みます。

もう一方の看板である「黒」こと、にほんいち醤油そばは、出汁の輪郭が際立つ一杯です。真折昆布をはじめサバやうるめ、宗田節、花かつおなど7種類の上質な干物をじっくり水出しし、二段階の温度管理で引いた魚出汁のみを使用。そこに独自の火入れで熟成させた生醤油のかえしが重なり、醤油のふくよかな香りと澄んだ魚介の風味がストレートに広がります。

一杯をさらに楽しくするのが、ラーメン店としては珍しい具材の数々です。肉巻きアスパラや鴨スライス、出汁たまご、ポーチドエッグなど多彩なトッピングが用意されており、好みに合わせて一杯に加える楽しみがあります。白湯にガーリックバターを添えてコクを足すなど、自分好みの組み合わせを試してみるのも魅力です。

地下の落ち着いた空間にはカウンター席が並び、昼夜問わず一人でも気兼ねなく立ち寄れるカジュアルな空気が流れています。支払いは現金のみで席の予約には対応していないため、食事時のお出かけ前には小銭やお札を準備しておくと安心です。クリーミーな白にするか、出汁が香る黒にするか。気分に合わせた一杯をじっくり味わってみてください。