Menko Ushio

沿樓梯走進神田淡路町這座大廈的地庫，迎接食客的是兩款風格鮮明的招牌拉麵：如濃湯般順滑的雞白湯，以及魚介高湯香氣強烈的生醬油拉麵。「Menko Ushio」的餐牌上最引人注目的，莫過於名為「白」的雞白湯拉麵。店家大方選用鳥取縣產大山雞的雞殼，嚴密掌控火候與熬煮時間，將雞肉的鮮美濃縮至湯底中，再調入自家特製的醬汁底，呈現出別具西式中華拉麵風味的一碗。口感濃稠而富有層次，隱約透着西式濃湯的影子，能緊緊掛在麵條上。

另一款招牌「黑」，即日本一醬油拉麵，則將高湯的層次發揮得淋漓盡致。湯底以北海道真折昆布為首，配搭鯖魚乾、圓舵鰹節、宗田節及鰹魚花等7種優質乾物慢慢冷泡出汁，並透過兩段溫度控管精準萃取魚介原味，不混入其他肉類高湯。底醬則結合自家控溫熟成的生醬油，讓醬油的醇厚香氣與澄澈鮮爽的魚介風味直接在舌尖鋪展。

讓這頓麵食更富趣味的，是一般拉麵店少見的多樣配料。店內提供豚肉卷露筍、切片鴨肉、高湯煮蛋、水波蛋等多款配料，客人可按個人喜好自由添配。像是在白湯中加入蒜香牛油來提升濃郁度，探索專屬於自己的味道組合，也是這裡的一大魅力。

地庫空間舒適沉穩，一列吧枱座席排開，無論午市還是晚市，一人前來用餐亦怡然自得。店內只收現金，且不提供訂座，出門用餐前不妨先備好紙幣或硬幣。是要選濃郁順滑的「白」，還是湯香撲鼻的「黑」？不妨因應當下的心情細細品嚐。