Menko Ushio

走下神田淡路町某棟大樓的地下室樓梯，迎接客人的，是濃郁滑順如法式濃湯的雞白湯，以及魚出汁香氣鮮明的生醬油拉麵這兩款對比強烈的主力招牌。「Menko Ushio」的菜單上首先映入眼簾的，是名為「白」的雞白湯蕎麥麵。湯底奢華地使用鳥取縣產大山雞雞架，嚴格掌控火候與熬煮時間凝聚鮮美精華，再調和獨家醬汁，營造出西式中華蕎麥麵的獨特風格。濃郁且具層次感的圓潤口感宛如濃湯，能緊緊附著在麵條上。

另一側的招牌「黑」則是名為「にほんいち醤油そば」的醬油蕎麥麵，是一碗高湯輪廓格外鮮明的作品。湯底選用以真折昆布為首，搭配鯖魚、潤目鰯、宗田節、花鰹等7種優質魚乾慢慢冷泡萃取，再經過兩段式溫度控溫精準熬煮的純魚介高湯。以此為基底，交融經獨家加熱熟成的生醬油醬汁，讓醬油馥郁芳香與澄澈的魚介風味直接在口中蔓延。

為這碗麵更添樂趣的，是拉麵店中相當少見的配料陣容。店家備有肉捲蘆筍、薄切鴨肉、高湯蛋、水波蛋等多樣化選擇，讓客人能依個人喜好為麵條增色。在雞白湯中添入蒜香奶油以增添濃醇厚度等客製化吃法，也是這裡獨有的品嘗樂趣。

地下一樓沉穩的空間內設有吧檯座，無論白天或夜晚，都瀰漫著一人前來也能輕鬆入座的自在氛圍。店內僅收現金且不提供訂位服務，用餐前出門別忘了先準備好零錢與紙鈔。要選濃郁的白湯，還是鮮香純粹的黑湯？不妨順應當天的心情，細細品嘗這碗精心調配的拉麵。